God Kalorier, Bad Kalorier er en enestående bog. Bogens forfatter, en amerikansk journalist og forsker Gary Taubes, har dokumenteret og analyseret den viden, som har påvirket menneskers sundhed, viden, som blev samlet i over 150 år.
Konklusionen af hans analyse efterlader ingen tvivl om, at udbredelsen, i de sidste 30 år, af den såkaldte "Sund mad" skabte en masse dårlige mennesker, og moderne "viden om ernæring "skaber illusionen af videnskab. Hvis nogen ønsker at læse i sit liv kun en bog om videnskab og ernæring, bør nå lige at læse Good Kalorier, Bad Kalorier.
Taubes bog er en omfattende og veldokumenteret dokument med imponerende bibliografi.
Dens hovedemne er videnskabelige teorier, kliniske observationer og udvikling af forskellige områder inden for videnskabelig forskning på ernæring og sundheds området.Forfatteren præsenterer oprindelse og historisk kamp mellem to konkurrerende paradigmer: kulhydrat hypotese og fedt - kolesterol hypotese. Den første har været den vigtigste retningslinie i lægevidenskaben siden midten af det nittende århundrede til slutningen af 70'erne i sidste århundrede. Afledt af forskningen i fedme, har fokuseret på den skadelige rolle af kulhydrater, hvor overskridelser ikost giver problemer med stofskiftet - og dermed fedme - og er årsag til mange sygdomme.
Fedt og kolesterol hypotese er en benægtelse er den første hypotese. Afledt fra forskningen i årsager til hjerte-kar-sygdom i 50's i sidste århundrede, "frikender" kulhydrater og for de sundhedsmæssige problemer bebrejder fedt, især mættet fedt. Det skulle været fedt, som var årsagen til hjertesygdomme, fordi det forhøjer den "dårlige" kolesterol (lipid teori) og forårsager fedme (Teorien om energi balance.) Man kan sige, at siden 50's, de to hypoteser konkurrerede med hinanden på lige vilkår.Men i slutningen af 70's, sejrede fedt - kolesterol hypotese. Siden da, den nye "fedtfattig" tænke harhelt domineret inden for forskning, medicin og diætetik. Jeg, denne tilstand varer indtil i dag.
INKONKLUSIVE RESULTATER
Gary Taubes udførlig analyser og dokumenter omstændighederne i forbindelse med ændringer af paradigmer i årene 1950-1980. Han viser, hvordan mange forsknings resultater foretaget i flere generationer af læger og forskere, som var involveret i hypotesen om kulhydrat, var helt forvist til marginer og latterligjort simpelthen fordi, at deres resultat var ikke i overnsstemelse med den nye "fedtfattig " tænkning. Men bag de nye paradigme stod der ikke rigtig solid dokumentation eller forskning. Taubes viser, at stort set, den centrale forskning, som angiveligt skulle bevise gyldigheden af fedtfattige dogme ernæring, de dybdegående analyser enten havde direkte modsagt disse antagelser, eller i bedste fald gav tvetydige resultater. For eksempel, resultatet af Framingham Heart Study, forskningsprojekt, kørende fra 50'erne til i dag, var i uoverensstemmelse med fedt - kolesterol hypotesen , som afspejles i de efterfølgende rapporter. Det viste sig, for eksempel, at mænd, der var hjertepatienter, havde ofte for lav kolesterol end for høj.
